Śledź po japońsku, ale nie w śmietanie

Agata z bloga 3zDania poprosiła mnie o jakiś japoński przepis na śledzie.

Szczerze mówiąc, mam mały kłopot, bo w Japonii nie jest to zbyt popularna ryba. Znam wiele przepisów na potrawy z ryb, ale konkretnie na śledzia – ani jednego.

Śledzie w Japonii poławiano na Hokkaido, ale było to dość dawno – od drugiej połowy XIX w. do lat pięćdziesiątych XX w. Podobno w najlepszym 1897 roku złowiono prawie 1 mln ton.

No nic, skoro nie znam przepisów, poszukałam w internetach i udało się, znalazłam.

Podam dzisiaj dwa. Oba pochodzą z serwisu internetowego cookpad. Można tam znaleźć setki przepisów, oczywiście nie tylko na śledzie, zamieszczonych przez użytkowników. Naprawdę jest w czym wybierać. Niestety, serwis dostępny jest tylko w języku japońskim.

Pieczony śledź z rzodkwią daikon i chrzanem wasabi

źródło

Składniki:

Śledź     3 sztuki

Pasta wasabi (w tubce)    2 łyżki (1 łyżka = 15 ml)

Japońska rzodkiew daikon             300 g

Sos sojowy          do smaku

Przygotowanie:

1.    Sprawiamy śledzie: usuwamy łuski, wnętrzności i skrzela. Płuczemy ryby i osuszamy.

2.    Pieczemy śledzie na grillu.

3.    Rzodkiew ścieramy na tarce z małymi oczkami i lekko odciskamy.

4.    Do miski wkładamy pastę wasabi i rozcieramy. W trzech porcjach dodajemy startą rzodkiew i dobrze mieszamy.

5.    Nakładamy rzodkiew z wasabi na upieczone gorące śledzie i polewamy sosem sojowym do smaku.

>> Przepis zamieszczony w serwisie cookpad przez olive11.

Nishin-no namero

źródło

Nishin to śledź, a namero znaczy wyliż, poliż. Hmm, jak to będzie po polsku? „Wyliż po śledziu”, „śledziowe wylizywanie” ?

Dziwna nazwa, ale znaczy, że potrawa jest tak pyszna, że aż wylizuje się talerz po zjedzeniu :)

Składniki:

Surowy śledź      2 sztuki

Miso      50g

Korzeń imbiru    30g

Por lub szczypiorek (drobno pokrojony)       30g

Liść shiso (zielony)            1 szt.

Przygotowanie:

1.    Sprawiamy śledzie. Po usunięciu łusek i wnętrzności, i po odcięciu głowy, dzielimy ryby wzdłuż na trzy części (filet – ości (kręgosłup) – filet). Po japońsku taki sposób przygotowania ryby nazywa się sanmai oroshi (instrukcja na filmiku z YT na przykładzie makreli)

2.    Usuwamy ości (te większe z części brzusznej i inne drobniejsze) i skórę. Kroimy drobno.

3.    Siekamy nożem pokrojone śledzie.

4.    Dodajemy miso, imbir i pora, i siekamy do momentu aż składniki się wymieszają.

5.    Na talerz kładziemy liść shiso, a na liść - posiekane śledzie.

>> Przepis zamieszczony w serwisie cookpad przez yuukitamagawa.

Dajcie znać, czy spróbowaliście przyrządzić i jak smakowało :)